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法国研究发现蛋白对葡萄酒有保护作用

发布时间:2014-11-19 14:50 阅读次数:19885
  法国通过多处研究发现,把白葡萄酒与酵母泥一起在酒桶中储存数月,可实现酒石酸的稳定性,省去了冷处理过程。
他们对两种甘露蛋白进行了鉴定,一种可改善葡萄酒对蛋白质的稳定性,另一种能保证葡萄酒对酒石酸沉淀的稳定和长时间的保护。用甘露蛋白保护葡萄酒的方法将朝着能最大限度地完善葡萄酒的质量,同时限定操作规程的葡萄酒酿造设想发展。可设想21世纪酿造葡萄酒方法:轻微的粘合过滤;澄清;甘露蛋白处理;错流过滤;无菌灌装;瓶装(换桶前膜过滤)。
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